舩坂酒造店の酒造り、
本日、「掛け留め」です。
「掛け留め」とは一体なんのことでしょう？？
酒造り初心者の私も（恥ずかしいことに）今日この言葉を学びました。
「掛け留め」というのは、その年の酒造りにおいて、最後の仕込みが終わったということ。
まだ、上槽やろ過など仕事は残っていますが、
まずはここでひと段落
ということです。
「掛け留め」のことを「甑倒し（こしきたおし）」という酒蔵もあります。
これは、お米を蒸す際に使う「甑」がもう不要になり、横に倒して洗うことから、
仕込みが終わりました～という知らせ・呼び方だそうです。
この冬、昼夜関係なく酒蔵にこもり、
お酒と向き合い、酒造りをしてきた平岡杜氏、
ひとまず、お疲れ様でした
今朝、最後の仕込みを終えた杜氏、今は分析室にて日本酒の分析中です。。
こちらの様子はまた後ほど
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