蔵元ブログ
秘密のお酒、その名も「杜氏の宴」。
2015年11月15日
普段はお出ししていない秘密のお酒です。
もちろん本数も限定。
古い町並み 蔵元舩坂酒造店のみでの販売です。
蔵元限定販売酒 「杜氏の宴」
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ネットショップから購入できます！！
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ひとことで言うなら、濃い辛口。
濃い味わいながらも、のど越しはキレよくすっきり。
残念ながら、こちらであまり詳しくはご説明できません。
秘密のお酒だからです。
みなさま、この１本が一体どんな味わいなのか是非お確かめください！
「蔵元限定酒 杜氏の宴」
今宵の１杯に是非どうぞ。
お酒の名前「杜氏の宴」とはどんな宴だったのか想像しながら飲んでみてください。
?お知らせ?
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今年もやります！！
＜第6回新酒祝い杉玉奉納会＞
平成27年12月4日（金）10:00~【予定】
高山市上三之町（古い町並み沿い）舩坂酒造店にて。
皆様どうぞお楽しみに！！
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●飛騨高山で唯一の、造り酒屋直営・飛騨牛お食事処併設●
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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」
TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp
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食事処「味の与平」 11:30~14:30 / 17:00~20:00
売店 08:30~20:00
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☆大人数やグループのお客様も大歓迎！
★【1階45席・2階45席、個室のご予約も可能です】
☆エレベーター完備・車椅子のお客様もご安心ください。
飛騨高山でのお食事は是非「味の与平」へ♪
個室（座敷）や大人数対応席もございます。
お問い合わせ・ご予約は TEL 0577-32-0016
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酒造り2015＜洗米・蒸米 編＞
2015年11月12日
さて、旨い日本酒になるべくやってきた酒米。
（前回のブログはコチラ→【酒米がやってきました編】）
精米された酒米が次に向かう工程。
「洗米（せんまい）」そして「浸漬（しんせき）」の工程ですね。
こちら「洗米」の様子。
そして洗ったお米を水に漬け、水分を吸収させます。「浸漬」です。
（↑ 赤い矢印の先、洗米を終え、浸漬されています。）
酒米の品種や精米歩合によって水の吸い方も様々。。。
それぞれのお米に合わせ秒単位で作業を進めます。
それはそれは１秒の狂いも許されない緊張感漂う中での作業となります。
売店の奥から杜氏が秒数を数える声が聞こえたら・・・それは洗米と浸漬をしている合図です！
（杜氏の左手には時計が。）
そしていよいよ！
浸漬が終わった酒米は蒸されます。「蒸米」です。
大きな大きな 甑（こしき） と呼ばれる蒸し器でお米は蒸されます。
その蒸気のすごいこと！
蒸気を吸い上げるダクトも必死です！（笑）
このように１時間以上蒸され（蒸す時間もお米によって様々）、
仕上げられた蒸し米は造り蔵の２階へ・・・。
蒸しあがったお米はご想像の通り、熱々。
そのまま麹菌を振りかけても熱で死んでしまいます。
最適な温度まで下げる為、蔵人みんなで蒸し米を広げます。
この写真で伝わりますでしょうか。部屋一面蒸気でモクモク。。
「洗米」「蒸米」の工程を経て、いよいよ次は『麹造り』へ向かいます！！
?お知らせ?
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今年もやります！！
＜第6回新酒祝い杉玉奉納会＞
平成27年12月4日（金）10:00~【予定】
高山市上三之町（古い町並み沿い）舩坂酒造店にて。
皆様どうぞお楽しみに！！
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●飛騨高山で唯一の、造り酒屋直営・飛騨牛お食事処併設●
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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」
TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp
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食事処「味の与平」 11:30~14:30 / 17:00~20:00
売店 08:30~20:00
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☆大人数やグループのお客様も大歓迎！
★【1階45席・2階45席、個室のご予約も可能です】
☆エレベーター完備・車椅子のお客様もご安心ください。
飛騨高山でのお食事は是非「味の与平」へ♪
個室（座敷）や大人数対応席もございます。
お問い合わせ・ご予約は TEL 0577-32-0016
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深山菊が飲めるお店 vol.2（東京）
2015年11月11日
さて、今回は「○○で深山菊が飲める！」第２弾でございます。
前回の「大阪で深山菊が飲めるお店！」に引き続きまして！
☆過去記事はコチラをクリック→【大阪で深山菊が飲めるお店！】
今回は、
「東京で深山菊が飲めるお店！」のご紹介です！！
ご紹介いたしますのは
KURAND SAKE MARKET さん
（詳細はこちらhttp://kurand.jp/sakemarket/）
こちら、なんと常時100種類以上の日本酒を、時間とお金を気にせずに（入場料あり）
飲み比べが出来る夢のようなお店なのです！！
こちら KURAND SAKE MARKET 池袋店 の様子。
店内には各蔵元から直送された約100種類以上の日本酒、
そして壁にはその日本酒に携わる蔵人達の写真も飾られています。
お好みの日本酒を、お好みのお猪口で楽しむことができるのも魅力のひとつ！
店内は立ち飲みバー式になっていて、肩ひじ張らず気軽に日本酒を楽しめます♪
女性のお客様もたくさんいらっしゃいますね！♪
仕事帰りの楽しいひと時をみなさん過ごされていました。
さて、ふと反対側を見ると、壁一面の黒板。
スタッフさんによって日本酒の説明が描かれています。
「大吟醸って？」とふと疑問が浮かべば黒板をチラリ。
一目瞭然で日本酒のことをまた一つ知ることができます。
そして、なによりお客様への思いやりを感じるシステム、
1時間に1回の「お水で乾杯タイム」。
翌日に日本酒が残らないよう、スタッフさんの合図でお客様みんなでお水で乾杯するのだそう。
お酒はやっぱり楽しく飲みたいもの。
我々蔵元スタッフも楽しく飲んでいただける事が一番の願いです。
このような「お水で乾杯タイム」のシステム、とっても素敵で素晴らしいですね！
そして、スタッフの皆さんもとっても爽やか！！！
日本酒選びに困ったときも是非声をかけてみてください！
きっとあなたにぴったりの日本酒をさがしてくださいます♪
そして不定期で、各地の蔵元から蔵人がやってきて、とっておきの日本酒をオススメしてくれることも・・・！
飛騨高山 舩坂酒造店からも皆様に会いにゆきます！
是非お楽しみに！
こんなにも、めいっぱい日本酒が楽しめる
KURAND SAKE MARKET （詳細はコチラhttp://kurand.jp/sakemarket/）
日本酒好きの方も初心者の方も是非一度足を運んでみてくださいね！
? 
KURAND SAKE MARKET 池袋店様、ありがとうございました♪ ?
秋限定「ひやおろし」が楽しめるのは今だけ！
2015年11月11日
9月より販売を開始しておりました秋のお酒
特別囲い 「ひやおろし」
（過去の記事はこちらから→【ひやおろし販売開始】）
おかげ様で今年も完売間近です！！
まだ「そういえば今年はまだ飲んでいない！」
「ひやおろしってどんなお酒か気になる！」という方！！
☆ネットショップからご購入いただけます！！→【ひやおろし300ｍｌ】
お急ぎください?！
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今年もやります！！
＜第6回新酒祝い杉玉奉納会＞ 平成27年12月4日（金）10:00~【予定】
高山市上三之町（古い町並み沿い）舩坂酒造店にて。
皆様どうぞお楽しみに！！
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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」
TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp
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食事処「味の与平」 11:30~14:30 / 17:00~20:00
売店 08:30~20:00
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☆大人数やグループのお客様も大歓迎！
★【1階45席・2階45席、個室のご予約も可能です】
☆エレベーター完備・車椅子のお客様もご安心ください。
飛騨高山でのお食事は是非「味の与平」へ♪
個室（座敷）や大人数対応席もございます。
お問い合わせ・ご予約は TEL 0577-32-0016
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酒造り2015＜杜氏登場 編＞
2015年11月10日
酒造りが始まったこの11月。
いよいよ彼の登場です。
?われら舩坂酒造店の杜氏?
【平岡誠治杜氏】です。
冬は舩坂での酒造りに熱い情熱を注ぎ、夏は家業の農業でほうれん草を育て上げます。
「酒は自分の子供と同じ。たくさんの愛情を込めて育てます。」
朝も晩も関係なく、夜中も目が話せない酒造りは、子育てそのものだそう。
気候の変化・温度の移り変わりは毎年違います。
だから毎年全て同じようにはいかないのです。
普段は優しく穏やかな「平岡さん」。ですが、やはり目が変わるのです「平岡杜氏」の時は。
酒造りに嘘はありません。
悔しいときももちろんあります。
どうしても納得いかない出来の時もあります。
その先に最高の酒が出来上がるときがあります。
だから常に追い求めるのです。
「うまい酒を造る。」
「うまい酒」って誰が決めるのか？
平岡杜氏の酒造りの先には常にお客様の顔があります。
たくさんのお客様を幸せにする酒造り。
そんな平岡杜氏のもと、舩坂酒造店のスタッフも一致団結し、
お客様が求める・お客様に喜んでいただける商品をお届けいたします。
この冬もどうぞよろしくお願いいたします。?杜氏 平岡誠治?
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＜第6回新酒祝い杉玉奉納会＞ 平成27年12月4日（金）【予定】
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●飛騨高山で唯一の、造り酒屋直営・飛騨牛お食事処併設●
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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」
TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp
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食事処「味の与平」 11:30~14:30 / 17:00~20:00
売店 08:30~20:00
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☆大人数やグループのお客様も大歓迎！
★【1階45席・2階45席、個室のご予約も可能です】
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飛騨高山でのお食事は是非「味の与平」へ♪
個室（座敷）や大人数対応席もございます。
お問い合わせ・ご予約は TEL 0577-32-0016
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